| 味噌は、現在日本の代表的な調味料であり、日本の味ともいわれています。古くは奈良・平安の時代から未醤(味噌の原型)として、日本人の主要なタンパク源として食されていました。 |
室町時代に日本各地で味噌が造られるようになり、保存食として貴重な栄養源であり、戦時の兵糧としていました。
江戸時代になると、現代の
ように調味料として用いられるようになりました。また、比較的製造方法が簡単なこともあり、各地の風土や気候に合わせた味噌が登場するようになりました。 |
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味噌煮込みといえば、硬めの生麺を赤味噌(主に愛知県岡崎の
八丁味噌)で煮込んだ「味噌煮込みうどん」を思い浮かべます。
冬場だけでなく真夏でも根強いファンの多い 名古屋名物です。
赤味噌の独特の風味と歯ごたえのある麺、柔らかい鶏肉、
しゃっきりとした青ネギの組み合わせが多くの人々を魅了します。
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赤味噌・白味噌の違いは、主に熟成期間の長さによるものです。
赤味噌は、1年以上熟成させたものであり、そのため塩分濃度が
高くコクがある。白味噌は、熟成期間が数ヶ月と短いため、塩分
濃度が低く麹の糖分により甘い。
赤味噌は、主に東北地方で米みそ・中京地方で豆みそとして
造られています。
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